Choux pralinoise

14.12.2009

Dans le petit livre '' petits four sucrés '' de Sylvie Aït-Ali , il y'a avait de super petits choux qui me faisait très envie !
Alors j'ai décider de les faire ... mais avec mes recettes à moi !

Pour 25 noisettes caramelisées :

25 noisettes
25 piques en bois
100 gr de sucre
1 petite verrine d'eau.
Papier sulfurisé.

1/ Faire un caramel dans une casserole avec le sucre et l'eau jusqu'a obention d'une couleur ambrée.
2/ Piquer les noisettes avec les piques en bois.
3/ Une fois le caramel cuit , plonger le derrière de la casserole dans l'eau pour stopper la cuisson.
4/ Plonger les noisettes dans le caramel et ensuite sur du papier sulfurisé.
5/ Laisser durcir

Pour 20-25 choux à la pralinoise :

75 gr d'eau
50 gr de lait
50 gr de beurre
75 gr de farine
112 gr d'oeuf => 2 oeufs et demi environ

1/ Faire bouillir l'eau , le lait et le beurre coupé en petits morceaux.
2/ Hors du feu rajouter la farine et mélanger.
3/ Remettre sur le feu et faire déssecher la pâte à la spatule ( la faire revenir dans la casserole jusqu'a ce qu'elle n'adhère plus à la spatule )
4/ Faire refroidir et ajouter les oeufs battus en omelette peu à peu ( attention , toujours mélanger à la spatule ) , jusqu'a obention d'un mélange ni trop liquide ni trop épais.
5/ Mettre dans une poche à douille avec une douille à petit embout et faire des petits tas de 2.5 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6/ Doré à l'oeuf et faire une marque à la fourchette sur les choux .
7/ Faire cuire dans le four à 190°C chaleur tournante ( ou 200°C four traditionnel ) jusqu'a ce qu'ils soient bien gonflés et dorés .

Crème pâtissière à la pralinoise :

120 gr de pralinoise
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
8 cuillères à soupe de sucre

1/ Faire bouillir le lait avec le chocolat
2/ Blanchir les oeufs avec le sucre et rajouter la maïzena.
3/ Verser le lait bouillir dans le saladier et reverser le mélange dans la casserole et fouetter jusqu'a ce que le mélange épaississent ( cuire jusqu'a 1 minute après épaississement ).
4/ Faire refroidir.

Montage des choux :

80 gr de pralinoise
Pralin

1/ Perser les choux et les remplir de crème pâtissière à la poche à douille.
2/ Faire fondre 80 gr de pralinoise et plonger le haut des choux dedans
3/ Dans une assiète , mettre du pralin , et une fois le choux rempli et tremper le chocolat , tremper directement dans le pralin et mettre sur une assiète.
4/ Tremper le bout de la noisette dans le chocolat , et mettre sur le choux.

Mettre au frigo au moins 2 heures avant de les manger.

Régalez-vous bien !!!