Entremet Vanille-Choco pour Pâques et les 28 ans de mon frère !!

04.04.2010

Bonjours les amis !

Aujourd'hui je vous apporte un délice de Pâques !!!

Avec une mousse bavaroise à la vanille et au chocolat , ces deux saveurs se marient à merveille et ce fût un régal !

Mon frère à fêté ses 28 ans le 30 mars dernier , mais nous l'avons fêté en famille aujourd'hui , pour marquer le coup , je lui ai confectionné ce magnifique entremet ! Il a été ravi ( j'ai même eu droit a un gros bisous =D hihi ) !

L'entremet ce compose de:

D'une dacquoise au amandes et au cacao

D'une mousse bavaroise crème anglaise vanille

D'une mousse bavaroise crème anglaise chocolat noir

Dacquoise au chocolat :

125 gr d'amandes en poudre
110 gr de sucre glace
30 gr de Cacao amer Van Houten
30 gr de Maizena
160 gr de blanc d'oeufs

-Préchauffez votre four a 200°C
1/ Melanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maizena dans un saladier
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec du sel !
3/ Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre cacao et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )
4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min ( surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps )

Bavarois crème anglaise vanille :

450 ml de lait
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre vanillé maison
5 feuilles de gélatine et demi
25 cl de crème liquide entière

1/ Blanchir les jaunes avec le sucre
2/ Faire bouillir le lait
3/ Verser sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole
4/ A feu doux , mélanger à la spatule et cuire votre crème anglaise. Qaund vous faite une trace de doigt sur votre spatule et que la crème ne coule plus sur cette trace , c'est que votre crème anglaise est cuite.
5/ Passer au tamis , faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude.
6/ Faire refroidir .
7/ Quand la préparation est tiède limite froide , monter la crème liquide entière en crème fouettée et incorporer délicatement à la maryse ( ou cuillère en bois ...spatule polycarbonate ).

Bavarois crème anglaise Chocolat :

450 ml de lait
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
160 gr de chocolat noir à pâtisser
15 gr de cacao amer Van houten
5 feuilles de gélatine et demi
25 cl de crème liquide entière

1/ Blanchir les jaunes avec le sucre
2/ Faire bouillir le lait
3/ Verser sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole
4/ A feu doux , mélanger à la spatule et cuire votre crème anglaise. Qaund vous faite une trace de doigt sur votre spatule et que la crème ne coule plus sur cette trace , c'est que votre crème anglaise est cuite.
5/ Passer au tamis , ajouter le chocolat haché grossièrement et le cacao , mélanger jusqu'a complète dissolution.
6/ Faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise au chocolat chaude.
6/ Faire refroidir et remuer souvent .
7/ Quand la préparation est tiède ou température ambiante , monter la crème liquide entière en crème fouettée et incorporer délicatement à la maryse ( ou cuillère en bois ...spatule polycarbonate ).

Montage de votre entremet :

1/ Mettre la dacquoise dans votre plat de service et placer le cercle à mousse dessus

2/ Verser la mousse bavaroise à la vanille puis laisser prendre au frigo au moins 4 h.

3/ Faire la deuxième bavaroise ( mais au chocolat cette fois -ci ) , une fois faite , verser sur la bavaroise à la vanille. Laisser prendre l'entremet une nuit au frigo , il ne faut plus y toucher . Je m'y suis prise le samedi midi , j'ai tout fini en fin d'après midi et j'ai laisser reposer la nuit pour le manger le dimanche midi.

4/ Laissez parler votre créativité pour la déco !!! Pour moi , j'ai utilisé du papier scrapcooking pour les chocolats , j'ai décoré avec des petits oeufs , des petites cocottes en chocolat. J'ai fait la plaque d'anniversaire en chocolat blanc et chocolat noir ainsi que les macarons fourrés au nutella , bref , la classe pour mon frère que j'aime.

Joyeuse Pâques à vous tous !!!

Mangez du chocolat !! C'est bon pour la santé !!!!