Filet de sole aux agrumes et sauce safranée en papillotte .

09.05.2010

J'adore le poisson, surtout les filets de rougets et les filets de sole , c'est un délice.

Et avec les agrumes ! Que dire de plus si ce n'est que c'est un mélange qui se marie à merveille avec la bonne sauce au safran.

Pour 4 personnes :

1 orange
1 citron vert
1 citron jaune
4 filets de sole
Ail
Tabasco

3 petits pot de safran
30 cl de crème liquide
1 pincée de curcuma
1 cuillère à café de curry
Sel et poivre à votre convenance.

Papier alluminium ou papillotte en silicone

1/ Avec un éplucheur , éplucher votre orange et vos citron non traités.
2/ Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les écorces d'orange et de citron vert environs 5 minutes à gros bouillon.
3/ Une fois sortis de la casserole , plonger les écorces dans un bol d'eau froide.
4/ Les coupé en très fines lamelles.
5/ Récupéré les zeste du citron jaune et les mettre de coté dans un bol.
6/ Dans une casserole , mettre le safran , le curcuma et le curry , verser la crème et faire cuire jusqu' au premiers bouillons , rajouter le sel et le poivre. Reserver.
7/ Sortir les filets de sole ( surgelés pour moi ) et préchauffer le four à 200°C
8/ Couper deux morceau d'alluminium assez grand pour chaques papillottes ( donc au total 8 grandes feuille d'alluminium ) , les surperposés et ensuite rabattre les bord pour faire un genre de récipient.
9/ Mettre un peu de sauce safranée en premier , mettre la sole dessus , puis les lamelles d'agrume , un peu d'ail haché au préalable ) et 2 gouttes de tabasco dessus pour chaques filet de sole. Reverser de la sauce safranée sur les poissons jusqu'a ce qu'il n'y en ai plus.
10/ Couper des morceaux d'oranges et répartir dans chaques papillottes et répartir dans chaque papillotte tout le zeste de citron jaune que vous avez récupéré.
11/ Refermer votre papillotte en aluminium ( ou en silicone ) et enfourné 40-45 min .

Je sers toujours ma papillotte de poisson accompagné d'un bon riz au bouillon de poule. ( n'est elle pas belle ma papillotte ? =D )

Bon appétit !